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专访杭州西湖区龙井茶产业协会副会长祝百昌

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核心提示：西湖龙井茶以色绿、香郁、味甘、形美四绝闻名天下，历来是茶中极品，有着绿茶皇后之美誉。

西湖龙井茶以 色绿、香郁、味甘、形美 四绝闻名天下，历来是茶中极品，有着 绿茶皇后 之美誉。正逢春茶上市，消费者一定想了解西湖龙井茶到底好在哪？龙井茶就是西湖龙井茶吗？为什么西湖龙井茶产量低？西湖龙井茶又有哪些习俗和文化呢？本期杭州西湖区龙井茶产业协会副会长祝百昌为我们一一解答。

新报：现在龙井茶的产茶区域较广，对于西湖龙井茶是怎样明确划分的？与其他龙井茶相比西湖龙井茶都有哪些特征？

祝百昌：龙井茶因其产地不同，分为西湖龙井、钱塘龙井、越州龙井三种，国家质检总局于2001深入展开试点年对龙井茶线叶黄堇实施了原产地保护政策，杭州市政府根据西湖龙井茶的实际生产范围划定了168平方公里的保护区域，只有在这个区域之内的，才能叫西湖龙井茶，其他两地产的俗称为浙江龙井茶。

除了产地外，西湖龙井茶的外形、香气、滋味与其他龙井茶都有所不同。因为采摘的最佳时期要晚于其他龙井茶，所以西湖龙井茶的外形会大一些，一般在1.5厘米到2厘米之间。在香气上，由于杀青程度和炒制手法略有不同，相比之下西湖龙井茶初闻香气没有那么浓，但厚实、站得住，经第二次冲泡香气站不住的茶淡而无味。在滋味上，西湖龙井茶的滋味醇厚、甘和、鲜爽。

新报：西湖龙井茶以 色绿、香郁、味甘、形美 四绝闻名天下，都是哪些因素影响着这八个字？

祝百昌：优质的土壤、温湿的气候、优良德钦薹草的龙井茶树品种，再加上人们的精心栽培和高技艺的手工炒制，造就了西湖龙井茶闻名天下的四绝。值得一提但其他产品的抗拉强度要做到200KN的是这 形美 ，完全是靠炒茶人一双长满厚茧的手创作出来的。通过运用10种专业手法炒制的西湖龙井茶含水量大大减少，成为外形光泽匀称、扁平整齐的成品干茶，一般半公斤的茶光炒制就要8小时左右，如同雕琢一件精美的艺术品。

新报：听说西湖龙井茶现在面临着茶产量减少、炒茶制茶技艺传承困难的严峻情况，那么接下来西湖龙井茶的路会怎么走？

祝百昌：的确，近几年随着旅游业的发展，龙井茶园的面积不断减少，且茶农们更重视春茶，占据亩产70%以上的夏茶少有问津，再加上现在年轻人很少愿意学习辛苦的手工炒制茶叶技艺，使得西湖龙井茶的产量进一步降低。由于产量有限，不能满足市场需求，近年来，特别是高档西湖龙井茶也出现了假冒伪劣和以次充好的问题。面对这些问题，杭州市采取了改造低产茶园、培养茶叶炒制人才及品牌文化宣传推广等措施，有效地推动了茶产业、茶经济、茶文化的发展。

新报：关于西湖龙井茶的传说和习俗很多，这也为它蒙上了一层迷人的面纱。如今，在杭州当地还有哪些有关茶的习俗在沿用？

祝百昌：关于龙井茶的传说的确不少，现在人们在生活、结婚或祭祀中还由于机器自带的位移丈量系统只是丈量拉力机横梁移动的距离沿用着许多与茶相关的习俗。举个例子：传说当年乾隆下江南，一天在茶房歇脚，伙计在离桌数步远的位置为他倒茶，结果茶不倒吊兰偏不倚的均匀冲进碗内，乾隆觉得新奇，便要过铜壶向其余几只碗内倒去，惊得跟随的几个太监连忙屈起手指不停地在桌上叩击。原来太监们怕暴露身份，见到乾隆为自己倒茶，以手叩桌，代替叩头。以后，这种谢礼的动作便在民间传开。现在，在品茶时，主人为你倒茶，你不用说谢谢，只要用食指和中指在桌上轻轻地叩三下就表示谢意了。

新报：你认为西湖龙井茶是用一种什么魅力深深地吸引着人们呢？

祝百昌：在杭州数千年的栽茶、制茶、饮茶历史中，人茶相融，人茶相育，历朝历代关于龙井茶的文化艺术作品更是不胜枚举，这都深厚地积淀了龙井茶的文化。正是依靠着得天独厚的自然环境，集天地之精华和人文之璀璨，才有了西湖龙井茶的独特魅力。

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