生态餐厅类型特征及发展趋势序叶苎麻

生态餐厅类型特征及发展趋势

众所周知，我国生态餐厅起源于花卉温室大棚，从单纯的花卉养植，发展为植物观赏园，再形成具餐饮功能的绿色温室空间，即生态餐厅。　　生态餐厅是农业旅游发展到一定阶段的表现类型。我国生态农业旅游发展迅速，农家乐… 　　众所周知，我国生态餐厅起源于花卉温室大棚，从单纯的花卉养植，发展为植物观赏园，再形成具餐饮功能的绿色温室空间，即生态餐厅。　　生态餐厅是农业旅游发展到一定阶段的表现类型。我国生态农业旅游发展迅速，农家乐即是证明，截至2011年底，中国农家乐数量超过150万家，规模化休闲农业园区超过2万家，年接待游客超过6亿人次，营业收入超过1500亿元。而生态餐厅是餐饮业进化到品牌建设阶段的特定产物，是生态农业旅游的重要组成部分。　　发展现状　　;&&　　2001年，夏岩集团策划、设计、施工了全国首家生态餐厅“沈阳绿色生态园”，开启了温室大棚打造生态餐饮空间的先河。　　据不完全统计，截至2012年9月，我国总共约有1600个生态餐厅，规模多在3000平方米至2万平方米，其中5000平方米至8000平方米约占总量的60%。单体投资额从500万元递增到8000万元。这1600个生态餐厅遍布在全国31个省市自治区，其中以辽宁、山东、江苏、新疆为生态餐厅大省。仅夏岩集团十多年来已在全国各地累计打造文化生态园100余所，生态餐厅和酒店140余所。　　从地段上看，我国生态餐厅一般建在距市中心10公里至30公里的郊区，人们乘坐交通工具需要花费30分钟至120分钟方能抵达。相对于市区商业中心的餐饮空间，郊外的生态餐厅，除了绿色生态的就餐环境优势外，更需以主题性、艺术性、特色服务等吸引客户。　　类型特征　　;&&　　国外生态餐厅主要类型与我国不同，它们是基于常规餐厅发展起来，主要有以下五种类型：第一种：天然环境型生态餐厅。这是最早出现的一种生态餐厅类型，是将餐厅布置在自然环境中，如森林、竹林、花草、自然公园、海滩、瀑布等地，在泰国、新加坡就有不少这类餐厅。　　第二种：有机食品餐厅。餐厅经营有机食品，如建于1973年的美国纽约春天路天然食品餐厅。　　第三种：天然环境加有机食品类型。这种餐厅完全处于天然环境，并供应有机食品。如位于墨西哥港口附近的餐厅。　　第四种：绿色餐厅。美国有一个绿色餐厅协会（GRA）并设有认证机构，位于马马萨诸塞州波士顿市，已有近20年的历史。根据　　GRA规定，满足以下条件的餐厅才能成为该协会的成员：对所有产品采取综合循环再利用系统，这个系统应被当地循环再利用公司认可；不使用聚苯乙烯泡沫塑料产品；每年完成4项环保措施，即节能、节水、循环再利用以及使用可持续食品（有机食品）。　　第五种：多媒体模拟自然生态餐厅。国外有一种配合天然的仿生绿色空间，利用声光电等高科技手段，模拟雷、电、雨、雪等天然环境，综合打造视听立体生态餐饮环境。　　而国内生态餐厅主要有如下六种产品类型：　　第一种：农家乐。　　特征：以美丽的自然风光吸引城市游客进行农业观光，农家乐业主对当地的农产品进行加工、烹饪，满足游客回归田园的餐饮、短期住宿需要。“吃农家饭，住农家屋，品农家菜”。　　代表作品：昌图夏府，2008年落成，项目面积2000平方米。　　第二种：单一经营的生态餐厅。　　特征：没有其它产业依托，单一以生态环境营造为主要卖点的餐饮空间打造。　　代表作品：宜兴根大生态园，2012年5月落成，项目面积1.3万平方米，建有神农主题景观、江南风情宴会厅、王府包房、桃花源洞窟包房、玛雅包房、雨林大厅、瓦缸古寨。　　第三种：农业科技观光园+生态餐厅。　　特征：集农业高新技术示范、绿色蔬菜和果木种植配送、都市农业观光于一体，配合生态餐厅，拉长消费链条。　　代表作品：天福祥生态园五洲国宴，2009年落成，项目面积1.6万平方米，建有运河人家包房、俏江南包房、汉唐王府包房、天池天山景观区等。　　第四种：生态休闲度假村。　　特征：融餐饮、农业观光、采摘、垂钓、温泉洗浴等形式于一体的生态休闲综合体，生态餐厅仅作为其中一个休闲项目。　　代表作品：天津龙达温泉生态城配套餐厅，2012年落成，项目面积13.8万平方米，建有：热带雨林温泉馆、生态主题餐饮区、四星级温泉酒店，另有生态农业观光园10万平方米。　　第五种：星级酒店配套生态餐厅。　　特征：专为星级酒店配套兴建的特色餐厅，以绿色生态和新兴设计作为特点，增加酒店的特色和吸引力。　　代表作品：南京都市绿洲酒店，是利用建筑体空隙建成的生态餐厅。　　第六种：旅游综合体中的餐饮配套。　　特征：基于泛旅游产业综合发展的构架，融合观光、游乐、休闲、运动、会议、度假、体验、居住等多种旅游功能的综合体中搭配而建的生态餐厅。　　代表作品：温都水城“洛神赋生态餐厅”，预计2013年落成，项目面积6423平方米，拟建：花隐堂主入口区、烟雨清风通透雅座、淡月花语表演台、洞福山地、蟠桃瑶池、漓江水街。　　存在问题　　;&&　　经过十多年的发展，我国生态餐厅产业也积累了不少行业问题：定位不准确，难以达成预期的投资回报。项目盲目上马，缺乏可行性调查分析，未对市场需求、受众群体、经营模式等进行全盘的考量，最终导致投资失利。　　单一经营，产业链条短，难以形成规模效应。在远离城市的郊区开展餐饮单体，无法吸引游客作长时间逗留，盈利空间受到限制。　　风格或模式雷同，缺乏创意特色。照搬照抄，无特色主题，无独特风格，造成审美疲劳，难以异军突起、激发消费欲望。　　设计缺乏艺术性、施工粗制滥造。设计未深度挖掘文化内涵，施工工艺粗糙，最终的生态环艺成品品质低下，消费者感官体验差。　　经营管理模式相对陈旧。作为餐饮业里相对高新的一种产业模式，经营管理理念却没有相应的拔高，除了硬件配套以外的管理体系、员工培训、菜品创新、附加服务等还停留在旧有模式，客户体验需提升。　　缺少行业规范，政府监管不力。所以未来会造成生态、地产开发、发展分布等各方面的问题。　　发展趋势　　;&&　　到2013年，国家对餐饮业的发展目标是：保持年均18%的增长速度，零售额达到3.3万亿元；培育出地方特色突出、文化氛围浓烈、社会影响力大、年营业额10亿元以上的品牌餐饮企业集团100家；全国餐饮业吸纳就业人口超过2500万人。房地产市场萎缩，较多投资者向科技农业圈地方面转型，尤其是高密度工业为支柱的一二线城市对农业用地的规划越来越重视，而生态餐厅所能实现的“低碳+文化”就是我们的机会和未来。　　未来的生态餐厅将呈现如下趋势：　　趋势一：综合性、一站式。不是单独的餐饮，而是集合“吃住行游购娱”多种功能于一体，打造“乡村创意旅游综合体”。　　趋势二：高端化、精品化。除了最基本的“果腹”，餐饮功能将得到广泛延伸，追求更高层次的精神诉求，必须从硬环境和软环境两方面着手。　　趋势三：趋向环保、循环经济。　　趋势四：强化养生诉求。　　趋势五：风格多样化、设计主题化、精致化、个性化。　　夏岩三勤生态园　　昌图夏府生态餐厅　　（作者系夏岩集团生态餐厅事业部营销总监）

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